Mandelkubb

Idag har vi klippt gräset här hemma för första gången för säsongen och jag plockade även de första små späda rabarberna i trädgården. Så nu känns det faktiskt som att våren är här på riktigt. Och det betyder ju att det snart är sommar! Jag har sedan länge (typ januari) dagdrömt om sommarens många tillfällen att baka och fika, både ute i trädgården och på picknick. Något som jag tycker känns väldigt mycket sommar ihop med ett glas jordgubbssaft är mandelkubb. Efter ett första försök som inte blev något vidare (det blir så ibland när man bara ska "prova att ändra lite";) gick jag på min lunchrast i studiesyfte och köpte en mandelkubb på ett av Stockholms konditorier, som hävdade att de hade "de bästa mandelkubbarna i stan". Efter att vi bytt ytterligare några meningar om mandelkubbsbakande blev jag smått hetsad av expediten till att prova min nyinköpta och redan lovordade mandelkubb på plats, de ville ju veta vad den fick för betyg! Och den höll vad de lovade, den var förbannat god! Något annat som var förbannat var att jag inte hade tillstymmelse av jordgubbssaft när jag skulle äta upp resten i fikarummet på jobbet...


Mandelkubb

ca 12-15 st beroende på hur stora du gör dem

8 st bittermandlar
480 g (8 dl) vetemjöl
1 dl strösocker
½ dl rörsocker
2 krm vaniljpulver
1½ tsk hjorthornssalt
125 g smör
1½ dl filmjölk
1 ägg

Pärlsocker

Värm ugnen till 225 grader. Finfördela bittermandeln i en matberedare eller mixer. Blanda bittermandeln med övriga torra ingredienser och smöret. Häll i filmjölken och ägget och blanda snabbt ihop till en deg. Dela degen i bitar av valfri storlek, forma till lite ovala bullar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Strö över pärlsocker. Grädda i ugnen i ca.12-15 minuter tills bullarna fått en gyllene färg. Tag ut ur ugnen och låt svalna på galler. Ät helst upp mandelkubbarna samma dag, dagen efter är de inte riktigt lika roliga...

De här mandelkubbarna får även bli mitt bidrag till Månadens sötsak hos Söta Saker!